La miscela viene aspirata dai pistoni pompanti ed inviata ad elevata pressione (con il Microlab 400 fino a 120 bar) alla valvola omogeneizzante. Uscendo dalla valvola omogeneizzante il prodotto subirà una micronizzazione dei suoi componenti per effetto di forze quali: accelerazione improvvisa con sviluppo di velocità di circa 9.300 cm/sec, violenta cavitazione, attrito tra le particelle stesse. Il Microlab 400 consentirà di ottenere globuli di grasso con misura inferiore ai 3,5 µm (0,0035 mm). Questa micronizzazione spoglia i globuli di grasso del loro rivestimento superficiale e ne aumenta la superficie esposta al lavoro degli emulsionanti, stabilizzando prima la fase acqua-olio e conferendo poi al gelato una tessitura ancor più soffice e una sensazione di asciutto che caratterizza un buon gelato.